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Bislang stufte die Wissenschaft das echte Osterei als Cholesterinbombe ein und drückte dem Eiweißpaket den Stempel "gesundheitsschädigend" auf. Dabei gehört es zu den wertvollsten Lebensmitteln. Hühnereier enthalten hochwertiges Eiweiß und lebensnotwendige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin A, E, K, Folsäure und Biotin sowie Eisen und Zink. Zwar weist ein Hühnerei mit durchschnittlich 250 Milligramm einen hohen Cholesteringehalt auf, jedoch ergaben wissenschaftliche Studien, dass der Lecithingehalt im Ei die Aufnahme des Cholesterins in den Körper hemmt (1).
 
Auch für andere Substanzen, die sowohl im Ei als auch in Milch und grünem Tee vorkommen, stellten Wissenschaftler eine verminderte Cholesterinaufnahme in den Körper fest (2, 3, 4). Zudem weist das weiße Kraftpaket eine günstige Fettsäurezusammensetzung auf. Milchschokolade dagegen ist wesentlich kalorienhaltiger, enthält mehr Fett und kaum Vitamine oder Mineralstoffe. Über die Osterfeiertage können auch Menschen mit einem erhöhten Cholesterinspiegel mit ruhigem Gewissen täglich ein bis zwei Hühnereier verzehren.

Um die Cholesterinwerte effektiv schrumpfen zu lassen, ist der Austausch von schlechten gegen gute Fette die wirksamste Methode. Statt Fertiggerichten, Süßwaren und tierischen Fetten gehören pflanzliche Öle sowie Nüsse und Samen auf den Tisch. Auch die körperliche Bewegung hilft beim Abbau erhöhter Cholesterinwerte, so Irina Baumbach abschließend.

Quellen:
1 Jiang Y et al.: Egg phosphatidylcholin decreases the lymphatic absorption of cholesterol in rats. J Nutr 2001;131:2358-2363.
2 Noh SK & Koo SL: Egg sphingomyelin lowers the lymphatic absorption of cholesterol and alpha-tocopherol in rats. J Nutr;2003;133(11):3571-3576.
3 Noh SK & Koo SL: Milk sphingomyelin is more effective than egg sphingomyelin in inhibiting intestinal absorption of cholesterol and fat in rats. J Nutr 2004;134(10):2611-2616.
4 Loest SB et al.: Green tea extract inhibits the lymphatic absorption of cholesterol and alpha-tocopherol in ovariectomized rats. J Nutr 2002;132(6):1282-1288.

Interview mit  Diplom Oecotrophologin Heike Knöpfel:

Sind Eier Bestandteil einer gesunden Ernährung?

Diplom Oecotrophologin Heike Knöpfel: Ja, denn das Hühnerei liefert wichtige Nährstoffe für den menschlichen Organismus. Es gehört sogar zu den wertvollsten Lebensmitteln, da es sehr hochwertiges Eiweiß enthält, das alle essenziellen Aminosäuren liefert, die der Körper besonders gut verwerten kann. Darüber hinaus liefert es wichtige Vitamine und Mineralstoffe: es ist besonders reich an Vitamin A, E, K, Folsäure und Biotin sowie an Eisen und Zink.

Wie kommt es, dass Hühnereier so lange als ungesund galten?

Knöpfel: Dies liegt an dem relativ hohen Cholesteringehalt, den ein Hühnerei liefert. Mit einem durchschnittlichen Cholesteringehalt von 250 Milligramm pro Ei deckt das Cholesterin in etwa den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Studien belegten jedoch, dass das Cholesterin aus dem Hühnerei nicht zu einer Erhöhung des Cholesterinspiegels führt, da das enthaltene Cholesterin die körpereigene Cholesterinproduktion senkt. Das im Hühnerei vorhandene Lecithin verhindert die komplette Aufnahme des Cholesterins aus dem Hühnerei.

Wie viele Eier dürfen wir in der Osterzeit essen?

Knöpfel: Es dürfen über die Ostertage hinweg täglich ruhig ein oder zwei Hühnereier sein. Generell kann täglich maximal ein Eier verzehrt werden. Wichtig ist es, Eier nicht zusätzlich sondern im Austausch zu fettreichen Wurst- und Käsesorten zu verzehren.

Sind Hühnereier auch für Menschen mit erhöhtem Cholesterinspiegel geeignet?

Knöpfel: Ja, denn auch hier kommt es immer auf die Menge an. Viel wichtiger ist es für Menschen mit erhöhtem Cholesterinspiegel, die Zufuhr von "ungesundem" Fett in Form von gesättigten Fettsäuren zu reduzieren. Ebenfalls schädlich sind Transfettsäuren, weshalb auf der Zutatenliste von Margarine darauf geachtet werden sollte, dass diese frei von gehärteten Fetten ist.

Menschen mit erhöhtem Cholesterinspiegel sollten ein- und mehrfach ungesättigte Fettsäuren bevorzugen. Anstatt ständig zu fettreicher Wurst oder fettreichen Käsesorten zu greifen, ist es daher auch für Menschen mit erhöhtem Cholesterinspiegel günstiger, zu Hühnereiern zu greifen, wenn sie nicht zusätzlich sondern im Austausch verzehrt werden. Hühnereier weisen nämlich ein günstiges Fettsäuremuster auf.

Sind Eier uneingeschränkt empfehlenswert?

Knöpfel: Nein, da das Eiklar insbesondere im ersten Lebensjahr bei Säuglingen allergische Reaktionen hervorrufen kann, ist hier Zurückhaltung angesagt. Eier sollten grundsätzlich gut durchgegart verzehrt werden, um eine Salmonelleninfektion zu vermeiden.


© Medizinische Enzyklopädie 2010