29.07.2005 - Rot fermentierter Reis

Traditionelle chinesische Lebensmittelzutat mit pharmakologischer Wirkung

Seit Jahrhunderten ist rot fermentierter Reis in China bekannt als Konservierungsmittel und Lebensmittelfarbstoff. Ein typisches Beispiel für die färbende Wirkung ist die Peking Ente. Die Herstellung dieses traditionellen roten Reismehls erfolgt durch die Fermentation von Reis mit Schimmelpilzen der Gattung Monascus. Aufgrund seiner konservierenden Eigenschaften ist rot fermentierter Reis auch als Nitrit-Ersatz in Fleischprodukten denkbar.

Beinahe so lange, wie das rote Reismehl zum Färben und Konservieren von Speisen seine Verwendung findet, sind auch pharmakologische Eigenschaften bekannt. Altertümliche chinesische Schriftstücke sprechen von einer verbesserten Blutzirkulation sowie Minderung von Verdauungsproblemen und Diarrhoe im Zusammenhang mit rot fermentiertem Reis.

Analysen belegen, dass bei der Fermentation Substanzen entstehen, die heute in reiner Form zur medikamentösen Therapie von Hypercholesterinämie verordnet werden (bekanntes Beispiel: Lovastatin). Diese Wirkstoffe hemmen das Enzym Hydroxymethylglutaryl-Coenzym-A-Reduktase und senken so die Cholesterinproduktion.

Eine wissenschaftliche Studie zeigt, dass rot fermentierter Reis im Vergleich zu Placebo zu einer signifikanten Senkung des Gesamt und LDL-Cholesterins sowie der Triglyzeride führt (1). Die Konzentration der pharmakologisch wirksamen Bestandteile in rot fermentiertem Reis ist nicht so hoch wie in Arzneimitteln, so dass das Ausmaß der Cholesterinsenkung auf die Kombination verschiedener Substanzen im rot fermentierten reis zurückzuführen ist.

In Deutschland findet rot fermentierter Reis zur Zeit fast ausschließlich Einsatz zur Färbung. Dagegen sind in den USA auch Nahrungsergänzungsmittel mit rot fermentiertem Reis zur Senkung der Blutfettwerte erhältlich. Grundsätzlich sollten alle Maßnahmen zur Senkung der Blutfettwerte mit dem behandelnden Arzt abgestimmt werden. So ist eine Kontrolle der Wirkung der Maßnahmen anhand der Blutfettwerte möglich und unerwünschte Nebenwirkungen können schnell erkannt werden. (Daniela Rösler, Diplom Oecotrophologin)

Literatur:
(1) Heber D, et al.: Cholesterol-lowering effects of a proprietary Chinese red-yeast-rice dietary supplement. Am J Clin Nutr 1999;69:231–6.

© Medizinische Enzyklopädie 2010